Feinste Trüffelprodukte im Trüffelshop - Die Trüffellagerung

Trüffel reinigen

Nach dem Kauf im Trüffelshop sollten Sie vor der Verarbeitung in der Küche Ihre Trüffel richtig reinigen. Die auf der äußeren Schale des Trüffels abgelagerte Erde ist keine schlechte Sache : Im Gegenteil, sie verlangsamt die Bildung von Mikroorganismen, die den Fruchtkörper des Trüffels verändern und verschlechtern könnten. Sie tragen dazu bei, dass es unter den besten Bedingungen bleibt und begünstigt seine vollständige Reifung. Eine energetische Reinigung darf daher nur zum Zeitpunkt des Verbrauchs durchgeführt werden , außer in dem Fall, in dem sie zur Lagerung im Gefrierschrank oder zur Lagerung im Vakuum bestimmt sind. 

Zum Reinigen der Trüffel können Sie zunächst eine Zahnbürste verwenden . Die Erdrückstände müssen durch Bürsten der Oberfläche des Trüffels entfernt werden, ohne Wasser zu verwenden oder höchstens leicht zu befeuchten. Mit der Messerspitze erreichen Sie die schwierigsten Stellen, an denen sich die Erde niedergelassen hat. Dieser Vorgang reicht normalerweise aus, um die Trüffel zu reinigen. In den schwierigsten Fällen kann der Trüffel jedoch nicht länger als eine Minute in kaltes Wasser getaucht , gut getrocknet und dann gebürstet werden.

Wie man den Trüffel lagert oder konserviert

Es ist wichtig nach dem Kauf im Trüffelshop zu wissen, wie man den Trüffel richtig konserviert, um sein Aroma zu bewahren. Am besten wickeln Sie ihn in Küchenpapier oder ein leichtes Baumwolltuch und verschließen ihn fest in einem Glasbehälter. Stellen Sie den Behälter dann in den Kühlschrank . Das Gehäuse muss regelmäßig alle zwei Tage gewechselt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden, die dazu führen kann, dass der Trüffel verrottet. Der Trüffel behält somit etwa eine Woche lang seine Frische, wenn er weiß ist , und sogar zehn Tage, wenn er schwarz ist .

Für eine längere Lagerung nach dem Kauf im Trüffelshop muss ein Gefrieren verwendet werden . Frieren Sie einen ganzen frischen Trüffel ein , gerieben, in Scheiben geschnitten oder, noch besser, vakuumverpackt , ist möglich. Wenn es wieder auf Raumtemperatur gebracht wird, findet es fast seinen gesamten ursprünglichen "Schwung". Aber für diejenigen, die die Qualitäten dieses kostbaren Pilzes schätzen, wissen sie sehr gut, dass das Aroma, das Aroma und der Geschmack nicht mit dem frischen vergleichbar sind, der vielleicht gerade geerntet wurde.